Диета при заболевании желчного пузыря: питание для устранения симптомов

Желчный пузырь — жизненно важный орган, имеющий внутреннюю полость с жидким содержимым, который отвечает за содержание желчи с последующей отправкой секрета в двенадцатиперстную кишку при необходимости.

Среди заболеваний ЖКТ патологии желчного пузыря в сравнении с другими органами наиболее распространены, причем отмечают подверженность таким болезням женского пола. Соблюдение диеты необходимо при болях в желчном пузыре, а также в период ремиссии.

Признаки патологии

Какие симптомы должны насторожить? Какими клиническими признаками обладают патологии? Какое питание возможно при заболевании желчного пузыря? Существует ряд общих проявлений, свидетельствующих о заболевании желчного пузыря:

• Продолжительная боль или острые спазмы, сконцентрированные в области подреберья с правой стороны. Интенсивность болей соответствует специфике патологии, в частности, для образования полипов болевые ощущения не характерны, тогда как для желчекаменной болезни или калькулезного холецистита свойственны сильные рези;
• Функциональные нарушения ЖКТ, выраженные вздутием, нарушениям дефекации, тошнотой или рвотой;
• Появление горького привкуса (данный симптом также является признаком болезни почек, поэтому рекомендуется тщательное обследование и дифференциальная диагностика);
• Изменение цвета слизистой поверхности языка или образование ярко выраженного налета;
• Значительное потемнение мочи (например, при холестазе данный признак обусловлен повышением концентрации уробилиногена);
• Обесцвечивание каловых масс (ввиду отсутствия в фекалиях стеркобилина из-за застоев желчи);
• Желтуха сигнализирует об острой фазе холестаза, когда по причине застоев желчь всасывается в кровь, повышая уровень билирубина и желчных кислот (приобретение желтоватого оттенка начинается со слизистых оболочек и склер, распространяясь далее на поверхность эпителия).

Вышеуказанные состояния относят к наиболее распространенным проявлениям заболеваний желчного пузыря, тогда как спектр симптомов существенно шире и включает даже такие часто встречающиеся недомогания как понижение аппетита, повышение температуры тела, слабость и др.

Лечебный рацион: разрешенные продукты

После обследования и постановки диагноза осуществляются врачебные назначения в виде медикаментозной или радикальной терапию, в зависимости от особенностей и тяжести заболевания.

Для ускорения выздоровления и улучшения текущего состояния крайне важно соблюдать специализированный рацион, подобранный с учетом индивидуальных особенностей. Например, острый холецистит — прямое показание для питания исключительно жидкой пищей: измельченные овощные супы, соки, разбавленные водой, травяные настои.

При переходе болезни в хроническую фазу возможно расширение диеты в соответствии с рекомендациями специалиста.

Существует специальная лечебная диета «Стол №5», соблюдение которой показано больным с патологиями поджелудочной железы и печени. Рацион предполагает пониженное употребление жиров с сохранением норм углеводов и белков. Если разобрать данную диету на химические составляющие, рацион выглядит следующим образом:

• 2 литра жидкости;
• 400 грамм углеводов;
• 80 грамм белков;
• 10 грамм соли;
• 80 грамм жиров.

Рекомендации диетологов для людей с патологиями желчного органа включают:

1. Соблюдение дробной системы питания (порции должны иметь небольшой размер, 5-6 приемов в сутки);
2. Питье не менее 1,5 литров жидкости;
3. Сокращение употребления жиров животного и растительного происхождения;
4. При наступлении ремиссии сохранение лечебного рациона, с постепенным расширением диеты. Жареные, копченые и острые блюда включать в рацион редко и минимальным количеством;
5. При обострении воздержаться от приемов пищи и питья до отступления симптомов, после чего возобновить питание с минимальных порций: 100 мл фруктового сока или чая без сахара, 50 мл измельченного овощного супа;
6. Отказ от пагубных привычек в виде курения и употребления алкоголя;
7. Исключение сладкого, в том числе мороженого и сладкой газировки, свежего хлеба и сдобы, напитков, содержащих кофеин;
8. Составление сбалансированной диеты в соответствии с личными предпочтениями, куда включить такие блюда, как: измельченные овощные супы, нежирные сорта мяса, различные крупы, фрукты и ягоды, нежирные кисломолочные продукты, овощи в виде рагу или пюре.

Несмотря на большое количество ограничений, список разрешенных продуктов довольно разнообразен. Сюда входят:

• Супы на основе круп и овощей;
• Кисломолочные продукты с низкой долей жира (сметана, творог, простокваша, кефир и т.д.);
• Нежирное мясо (телятина, кролик, курица, индейка);
• Небольшое количество куриных яиц;
• Крупы (манная, овсяная, гречневая, рисовая);
• Овощи (кабачки, тыква, зеленый горох, капуста, свекла, лук, морковь);
• Ягоды и фрукты (бананы, черешня, яблоки, груши);
• Сладкое (джемы, пастила, мармелад);
• Пряности (укроп, петрушка, ванилин);
• Растительные масла;
• Сливочное масло в небольших количествах;
• Напитки (чай, неконцентрированные соки, компоты, кисели, травяные настои и отвары).

Благодаря содержанию веществ, необходимых для правильной работы и восстановления функций желчного пузыря, отдельные продукты являются особенно ценными при таких патологиях:

• Продукты, содержащие каротин (морковь, тыква), являющийся предшественником ретинола, который в свою очередь нормализует функции желчного пузыря и других систем и органов;
• Яблоки, богатые пектинами и железом, благодаря чему повышается качество производимого секрета;
• Шиповник, благодаря высокому содержанию витамина С;
• Капуста и свекла, стимулирующие выработку желчи;
• Финики и курага ввиду высокого содержания калия, необходимого для активизации функций, отвечающих за сокращение желчного пузыря;
• Минеральная вода, в особенности при патологиях непосредственно желчного пузыря, в том числе хронической желчекаменной болезни;
• Морская капуста, богатая йодом (незаменим в качестве профилактического средства для предупреждения болезней ЖКТ).

Лечебный рацион: запрещенные продукты

Лечебная диета при болезни желчного пузыря предполагает отказ от некоторых категорий блюд (жирные, жареные, копченые), быстроусвояемых углеводов (содержатся в шоколаде, сахаре, продуктах пчеловодства, варенье) и другой пищи, способной чересчур нагрузить пищеварительный тракт.

Полностью исключить необходимо продукты, указанные ниже:

• Жирное мясо, колбасы, мясные консервы и копчености;
• Икра, рыбные консервы, соленая рыба;
• Соленые сыры, сливки, сметана, молоко с высокой долей жира;
• Кофе;
• Бобовые (при склонности к метеоризму);
• Редис, чеснок, свежий лук и маринады на их основе;
• Наваристые мясные и грибные бульоны, окрошка, щи и борщ;
• Приправы, острые соусы, майонез;
• Свежие мучные изделия, в том числе сдоба, жареные пироги;
• Желток куриного яйца (ввиду высокого содержания холестерина и жиров, провоцирующих образование конкрементов), сваренного вкрутую, яичница, омлет

Таким образом, диета при данных патологиях довольно разнообразна, перечень продуктов позволяет приготовить различные блюда на любой вкус. Разрешенные продукты богаты витаминами и натуральными пищевыми волокнами, что благоприятно воздействует на весь организм в целом.

Примеры меню

Пример суточного рациона для людей с патологией желчного пузыря:

• Завтрак: нежирный творог со сметаной, подсушенный хлеб со сливочным маслом, вымоченная сельдь (не более 20 грамм), винегрет, некрепкий чай с молоком;
• Второй завтрак: отварное или запеченное мясо, рассыпчатая греча, разбавленный водой сок;
• Обед: овощной измельченный суп (можно подать со сметаной), отварная рыба с овощным рагу, салат из белокочанной капусты, компот;
• Ужин: запеченный капустные котлеты с макаронами, кисель;
• Перед сном: компот из сухофруктов, подсушенный хлеб.

Примеры рецептов

Рисовый суп-пюре на овощном бульоне

Компоненты:

• несколько клубней картофеля,
• 1/2 стакана нежирного молока,
• корень петрушки,
• одна морковь,
• 1 ст. л круглозерного риса,
• 1 ст.л  обезжиренной сметаны,
• соль 1 грамм,
• зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть и отварить рис.
2. Очистить и нарезать овощи, после чего отварить.
3. Далее взять крупное сито, через которое измельчить овощи и рис, добавить к полученной массе горячее молоко, довести до кипения и снять с плиты.
4. Перед подачей добавить соль, сметану и рубленый укроп по вкусу.

Отварная телятина с молочным соусом

Компоненты:

• 200 грамм свежей телятины,
• 1/4 стакана нежирного молока,
• 4 клубня картофеля среднего размера,
• 1 ст.л пшеничной муки,
• 1 ст.л натертого сыра,
• 1 ст.л сливочного масла,
• корень петрушки и морковь для бульона.

Способ приготовления:

1. Молочный соус: растворить в молоке муку, довести до кипения.
2. Подготовить мясо, предварительно промыв и очистив от сухожилий и пленок, после чего отварить, добавив морковь и корень петрушки.
3. Сделать пюре из отварного картофеля.
4. Готовое мясо остудить, некрупно нарезать и выложить в посуду для запекания.
5. Далее выложить готовое пюре, сверху полить готовым соусом и посыпать тертым сыром.
6. Далее запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 7 минут.
7. Перед подачей полить топленым сливочным маслом.

Полезные советы

• Большое количество фруктов и овощей, в особенности сезонных, являются незаменимыми источниками полезных веществ с выраженными желчегонными свойствами. Для легкой усвояемости продукта желательно употреблять их в виде фруктовых и овощных соков.
• Хорошо стимулируют процесс производства секрета овощи в сочетании с маслами растительного происхождения, поэтому рацион больного должен включать овощные салаты и винегреты с растительным маслом.
• Высокий уровень витаминов групп В и С, содержащихся в овощах и фруктах, улучшают функциональность желчного пузыря и печени, а также являются отличным профилактическим средством для предупреждения появления камней благодаря способности ускорять процесс вывода холестерина из организма.
• Следует учесть, что при выборе фруктов и ягод следует отдавать предпочтение спелым плодам сладких сортов (виноград и яблоки, цитрусовые (за исключением лимона и лайма при сопутствующих нарушениях в работе ЖКТ), груши, вишня и черешня, клубника и малина, арбузы и дыни).
• Овощи (свекла, репа, морковь, кабачки и тыква, свежие огурцы и помидоры, листья салата) способствуют желчеотделению и предупреждают развитие запоров.
• Допускается употребление в пищу бобовых культур, картофеля и капусты в случаях, если у пациента нет склонности к повышенному газообразованию в кишечнике.
• Нельзя принимать в пищу кислые сорта яблок, лимоны и лаймы, крыжовник, клюкву и другие кислые плоды, поскольку их употребление может оказывать нежелательное воздействие на слизистые, которое чревато появлением болезненных спазмов.
• Некоторые овощи способны негативно влиять на клетки печени благодаря содержанию эфирных масел (редька, редис, лук, а также цедра цитрусовых) и щавелевой кислоты (шпинат, щавель), поэтому не следует включать их в рацион больного. Кроме того, щавелевая кислота способствует образованию конкрементов.
• Маринады и жареные овощи запрещены.
• Для нейтрализации агрессивного воздействия на пищеварительный тракт, овощи и фрукты желательно употреблять совместно с другими продуктами питания.
• По назначению специалиста можно проводить разгрузочные дни, в течение которых нужно придерживаться монодиеты: употреблять только один продукт на выбор: морковь, яблоки или другой продукт в течение дня.

Профилактика

Рекомендации гастроэнтерологов включают такие советы как употребление достаточного количества жидкости каждый день, дробное питание, воздерживание от переедания. Также стоит больше есть фруктов и овощей, круп, богатых пищевыми волокнами. Растительное масло нужно употреблять только в составе других блюд.

© 2019 — 2021, Игнатова Татьяна Михайловна. Все права защищены.